以畜產科學專業知識為基礎，配合理論與實際案例討論，灌輸學生有關動物產品生產工廠之組織、經營、生產、品管和相關各部門之分工與管理之實務作業。包含動物產品生產工廠各部門之組織，組織之管理、工廠機械設備規劃和廠房配置、工作規劃、生產計畫、製程管制、品保系統、物料管理、倉儲管理、MRP I / MRP II / ERP、基本財務管理、成本控制、人事管理和工安管理。整合工廠管理理論和動物產品產業特色，完成動物產品生產工廠全面化管理的規劃和執行。